Ｑ３６．牛乳を飲み過ぎるとアレルギーの原因になるって本当?

Ａ．牛乳の飲みすぎでアレルギーになることはありません。
　　もともと牛乳アレルギーの人以外は問題ありません。

牛乳アレルギーについて
　アレルギーの原因としては成分のたんぱく質が関係しています。
　天然のたんぱく質分子は一定の立体構造を持っています。殺菌や調理などによって過熱するとその構造が壊れます。この減少をたんぱく質の変性といいますが、変性したたんぱく質はアレルゲンとしての性質が減ると考えられています。
　米国で長い間育児用に無糖練乳（エバミルク）が用いられてきた理由の１つは、十分に加熱されているのでアレルギーを起こしにくいというからです。
　しかし、近年の研究では加熱だけでアレルゲン性が完全には消滅しないこともあきらかにされてきていますので、加熱さえすれば良いと安易に考えてはならないでしょう。